آشپزی مدیترانه‌ای نه تنها به تنوع مواد اولیه، بلکه به روش‌های پخت‌وپز خاص و منحصربه‌فرد آن نیز شناخته می‌شود. در سفر دوم خود در اروپا، به ایتالیا می‌رویم و به معرفی یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی این کشور می‌پردازیم: برانزینو آل ساله یا ماهی سیباس پخته‌شده در پوسته نمک. ایتالیا، مانند سایر کشورهای مدیترانه‌ای، از مواد غذایی تازه و محلی بهره می‌برد و تأکید زیادی بر طعم‌های طبیعی دارد. این سبک آشپزی با استفاده از گیاهان تازه، روغن زیتون و روش‌های ساده پخت‌وپز، طعمی خالص و اصیل به غذاها می‌بخشد. برانزینو آل ساله نمونه‌ای عالی از این سبک است که در آن ماهی به‌طور کامل در پوسته‌ای از نمک قرار می‌گیرد و در فر پخته می‌شود.