برانزینو آل ساله: طعم خالص ایتالیا
در برانزینو آل ساله، ماهی سیباس در پوسته‌ای ضخیم از نمک پخته می‌شود. این روش رطوبت ماهی را حفظ کرده و طعم طبیعی آن را تقویت می‌کند. پوسته نمک مانند یک "آرام‌پز طبیعی" عمل می‌کند و باعث می‌شود ماهی به بهترین شکل ممکن و بدون نیاز به چاشنی‌های اضافی آماده شود.
مواد لازم:
- 1 عدد ماهی سیباس کامل (حدود 1 کیلوگرم)، شکم خالی‌شده و تمیز
- 2 کیلوگرم نمک دریایی درشت
- 1 لیمو، برش خورده
- 3-4 شاخه رزماری تازه
- روغن زیتون فرابکر برای سرو
دستورالعمل:
- فر را از قبل تا دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شکم ماهی را با برش‌های لیمو و شاخه‌های رزماری پر کنید.
- در یک کاسه بزرگ، نمک را با مقدار کمی آب مخلوط کنید تا مرطوب و قابل فرم‌دهی شود. سپس یک لایه از نمک را در کف سینی فر پهن کنید.
- ماهی را روی لایه نمک قرار دهید و سپس بقیه نمک را روی آن بریزید و ماهی را کاملاً بپوشانید تا یک لایه ضخیم از نمک اطراف آن را فرا بگیرد.
- سینی را در فر قرار دهید و ماهی را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه ماهی دارد، اما برای هر کیلوگرم ماهی حدود 30 دقیقه زمان کافی است.
- پس از پخت، پوسته نمک را با دقت بشکنید و ماهی را از آن بیرون بیاورید. ماهی را با روغن زیتون فرابکر و برش‌های تازه لیمو سرو کنید.
دو روش برای پخت برانزینو آل ساله
|
مشخصه |
) |
) |
|
نوع ماهی |
برانزینو (حدوداً 500 گرم) |
سیباس (1 کیلوگرم) |
|
مواد تشکیل دهنده پوسته |
نمک دریایی و کمی آب |
نمک دریایی، سفیده تخم‌مرغ، گیاهان معطر و پوست لیمو |
|
گیاهان و چاشنی‌ها |
اختیاری: رزماری، سیر، برش‌های لیمو |
مریم گلی، آویشن، رزماری، جعفری، سیر، پوست لیمو |
|
دمای پخت |
220 درجه سانتی‌گراد |
200 درجه سانتی‌گراد |
|
مدت زمان پخت |
25-30 دقیقه |
30 دقیقه + 10 دقیقه استراحت |
|
نحوه استفاده از گیاهان |
گیاهان به‌صورت اختیاری در شکم ماهی قرار می‌گیرند |
گیاهان به سفیده تخم‌مرغ و نمک اضافه می‌شوند و در پوسته نمک استفاده می‌شوند |
|
نتیجه نهایی |
پوسته نمک ساده‌تر و بافت نرم‌تر ماهی |
پوسته سخت‌تر با عطر گیاهان و طعم قوی‌تر |
تفاوت‌های کلیدی بین دو دستور پخت:
- در دستور سنتی از نمک دریایی مرطوب شده با آب استفاده می‌شود، در حالی که در دستور با سفیده تخم‌مرغ، سفیده‌های زده‌شده به همراه گیاهان به نمک اضافه می‌شوند که باعث ایجاد پوسته‌ای سفت‌تر می‌شود.
- در دستور سنتی استفاده از گیاهان به‌صورت اختیاری بوده و تنها برای پر کردن شکم ماهی استفاده می‌شود، اما در دستور با سفیده تخم‌مرغ گیاهان به‌طور کامل با نمک ترکیب می‌شوند که به طعم نهایی تأثیر بیشتری می‌گذارند.
- دمای پخت در دستور سنتی بالاتر است (220 درجه سانتی‌گراد)، اما مدت زمان پخت کمتر است. در دستور با سفیده تخم‌مرغ دما پایین‌تر است و مدت زمان استراحت بیشتری برای سفت شدن پوسته در نظر گرفته می‌شود.
- دستور با سفیده تخم‌مرغ منجر به ایجاد پوسته‌ای سخت‌تر و با طعم‌های گیاهی قوی‌تر می‌شود، در حالی که دستور سنتی بافت نرم‌تری به ماهی می‌بخشد و طعم طبیعی‌تری دارد.
سخن آخر
برای تجربه‌ی طعمی بی‌نظیر، حتماً از ماهی سیباس تازه استفاده کنید. در انتخاب نمک نیز دقت کنید و نمک درشت دریایی را به اندازه‌ای مرطوب کنید که به‌راحتی به شکل پوسته دربیاید. زمان پخت ماهی را نیز با دقت رعایت کنید تا ماهی لطیف و آبدار بماند. این غذای منحصربه‌فرد و ساده ایتالیایی با کمترین مواد اولیه، طعمی اصیل و خوش‌عطر به شما هدیه می‌دهد.
- ★
- ★
- ★
- ★
- ★
- 3.3/5
بدون دیدگاه
شهاب محب
نویسنده در شیل‌فود از 1403/7/27