دستور پخت عمومی میگو پلو جنوبی
مواد لازم
- گرم، پاک‌شده و تمیز
- پیمانه
- عدد بزرگ، خرد شده
- حبه، خرد شده
- سبزیجات: گشنیز و شوید خشک (در صورت تمایل، به‌صورت تازه)
- روغن: به میزان لازم
- گرم، حل شده در یک لیوان آب
- ادویه‌ها:
- قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- دارچین: کمی (اختیاری)
- قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- لیموعمانی (برای طعم ترش، در صورت تمایل)
دستورالعمل
- میگوها را با کمی زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه مرینیت کنید و کنار بگذارید تا طعم بگیرند.
- در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و دارچین را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه‌ها با روغن ترکیب شوند. سپس سبزیجات (گشنیز و شوید) را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم و عطر سبزیجات آزاد شود.
- تمر هندی را در یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شوند. سپس آب تمر هندی صاف‌شده را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا طعم ترش تمر هندی به غذا اضافه شود.
- دقیقه تفت دهید تا میگوها کمی نرم و پخته شوند. مراقب باشید که میگوها بیش از حد پخته نشوند، زیرا سفت و لاستیکی می‌شوند.
- برنج را آبکش کنید و در قابلمه‌ای مناسب، برنج را دم کنید. می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
- پس از دم کشیدن برنج، میگوهای پخته‌شده را به آرامی با برنج مخلوط کنید یا به‌صورت لایه‌ای بر روی برنج قرار دهید و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بگذارید تا عطر و طعم مواد با هم ترکیب شود.
- میگو پلو را در ظرفی مناسب سرو کنید. می‌توانید با جعفری خرد شده یا برش‌های لیمو تزئین کنید. این غذا معمولاً با سالاد یا ترشی جنوبی سرو می‌شود.
نکات مهم
- در هر منطقه جنوب، میزان ترشی و تندی متفاوت است. می‌توانید بر اساس ذائقه خود مقدار فلفل و تمر هندی را تنظیم کنید.
- سبزیجات تازه به غذا طعم بهتری می‌دهند، اما می‌توان از سبزیجات خشک نیز استفاده کرد.
- میگو را نباید زیاد پخت تا سفت نشود.
میگو پلو اهوازی
میگو پلو اهوازی به‌عنوان یکی از معروف‌ترین غذاهای استان خوزستان شناخته می‌شود و طعم و عطری قوی دارد. ادویه‌های محلی مانند زردچوبه، کاری و دارچین به مقدار زیادی به این غذا اضافه می‌شوند تا طعم تند و عطر ویژه‌ای به میگو بدهند. پیاز و سیر در این نوع غذا به‌خوبی تفت داده شده و به همراه سبزیجات خشک مانند گشنیز و شوید به برنج افزوده می‌شوند.
ویژگی‌ها
- زردچوبه، کاری، دارچین
- گشنیز و شوید خشک
- تند و معطر
- تفت میگو به همراه پیاز و ادویه‌ها، سپس ترکیب با برنج
میگو پلو هرمزگانی
میگو پلو هرمزگانی با طعم تند و گاه کمی ترش، یکی از غذاهای محبوب استان هرمزگان است. در این غذا از ادویه‌های محلی نظیر لیموعمانی، فلفل قرمز و تخم گشنیز استفاده می‌شود و برای ایجاد طعم ترش، لیموعمانی یا تمر هندی نیز افزوده می‌شود. سبزیجاتی مانند گشنیز و شوید نیز به این غذا اضافه می‌گردند.
ویژگی‌ها
- لیموعمانی، فلفل قرمز، تخم گشنیز
- گشنیز و شوید
- تند و ترش
- تفت میگو با ادویه‌ها و لیموعمانی، سپس ترکیب با برنج
میگو پلو بوشهری
میگو پلو بوشهری طعمی متعادل‌تر دارد و نسبت به دیگر نسخه‌های جنوب، تندی کمتری دارد. این نوع میگو پلو با ادویه‌هایی چون زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و پودر لیمو تهیه می‌شود و طعمی شیرین و ملایم به خود می‌گیرد. افزودن سبزیجات خشک مانند شوید و همچنین کشمش و زعفران به این غذا، طعم و ظاهر آن را غنی‌تر می‌سازد.
ویژگی‌ها
- زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زعفران
- شوید خشک به همراه کشمش و زعفران
- متعادل، ملایم و کمی شیرین
- تفت میگو با ادویه‌ها و کشمش، سپس ترکیب با برنج
جدول مقایسه انواع میگو پلو
|
ویژگی |
میگو پلو اهوازی |
میگو پلو هرمزگانی |
میگو پلو بوشهری |
|
ادویه‌ها |
زردچوبه، کاری، دارچین |
لیموعمانی، فلفل قرمز، تخم گشنیز |
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زعفران |
|
سبزیجات |
گشنیز و شوید خشک |
گشنیز و شوید |
شوید خشک، کشمش و زعفران |
|
طعم غالب |
تند و معطر |
تند و ترش |
متعادل، ملایم و کمی شیرین |
|
روش طبخ |
تفت میگو با پیاز و ادویه‌ها |
تفت میگو با ادویه‌ها و لیموعمانی |
تفت میگو با کشمش و ادویه‌ها |
جمع‌بندی
میگو پلو در هر منطقه از جنوب ایران، با توجه به ذائقه محلی و استفاده از ادویه‌های منحصربه‌فرد، طعمی ویژه و متفاوت دارد. این تنوع، میگو پلو را به یکی از غذاهای خاص و متنوع جنوبی تبدیل کرده است که با هر سلیقه‌ای سازگار است و تجربه‌ای لذت‌بخش از طعم‌های جنوب ایران به ارمغان می‌آورد.
- ★
- ★
- ★
- ★
- ★
- 4.5/5
بدون دیدگاه
شهاب محب
نویسنده در شیل‌فود از 1403/7/27